红烧茄子做法及勾芡方法如下:一,材料:1、主料:胡萝卜半个、猪肉20克、茄子1个、花椒半个。2、辅料:猪油500克、精盐1茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、黄酒1茶匙、绵白糖1茶匙、团粉20克。二,做法:1、茄子去皮;2、将淀粉加水和成面糊;3、茄子切块挂淀粉糊下锅炸;4、葱姜蒜切碎备用;5、配料切件;6、锅中加入适量的油;7、炒香猪肉、葱、姜、蒜;8、放入胡萝卜翻炒;9、到入茄子翻炒均匀,加入青椒和调味料翻炒均匀勾芡即可出锅