1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。每天早晚各换缸一次，腌至15天后，即成咸蒜头。
2、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的百分之70为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3到4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。
3、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
