酸菜鱼和水煮鱼属于同一菜系:川菜。因此在主料和辅料方面相差不大,制作过程大同小异,但两者的味道和口感不同。1、水煮鱼:麻辣口味。选用草鱼,配菜有豆芽,作料有大量的花椒,辣椒,糖,盐等,最后用油浇鱼。鱼肉入口滑嫩,口味重,符合北方人的饮食习惯。2、酸菜鱼:酸辣口味。作料有鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐等。酸菜去腥,去油腻。鱼汤可以喝,有着酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道。