1、茄子去蒂洗净。将茄子切成条状。放在竹帘晾晒,晾晒一天即可;2、尖椒洗净,控去水分。将尖椒拦腰切段;3、大蒜去皮。蒜瓣切片;4、准备食用油,准备炸制;5、茄子过油。炸制表面发白,表皮离层时捞出;6、将辣椒口朝下,控出油。茄子过油。一层辣椒,一层茄子,在干净容器中摆好;7、添上一层蒜片。辣椒、茄子、蒜片,摆好,稍稍压实;8、准备酱油。注入酱油,将材料没过;9、放凉,装瓶,存放在冰箱即可。