1、鱼身上斜切几刀,用盐和胡椒粉抹匀,腌十分钟后薄薄地拍一层干淀粉。2、姜、蒜切片,葱切段、葱花备用。3、起油锅,油温升至七成热时放入黄花鱼。4、煎至鱼身两面金黄色(油里加盐就不会糊了,我忘了加盐)。5、放入葱姜蒜片爆香。6、调入豆豉、酱油、米醋、料酒、白糖,加适量清水,大火烧开。7、转中火烧至锅内汤汁浓稠,加点干辣椒,汤汁勾薄芡。8、加鸡精和香油调匀盛出,撒葱花。