米线炸酱的做法:1、锅里烧开大锅水,放入米线煮;2、米线煮熟之后,立即放到凉水里,洗掉浓稠的物质,换水后浸泡20到30分钟;3、沥干米线的水分;4、热锅坐油,放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气;5、加入老坛酸腌菜;6、猪瘦肉洗干净,剁成细细的肉酱;7、热锅坐油,放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉;8、炒熟后就是云南风味的炸酱。