虾仁豆腐做法:1、原料:豆腐、虾仁、蛋清、葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽;2、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分;3、将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清上浆;4、将葱丝、姜片、料酒、生抽、水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁;5、炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒;6、受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。