豆芽:豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。去根部原因:1、豆芽根部口感差;2、根部影响菜的美观度;3、根部多为纤维组织,不易消化;4、根部营养成分不高。