豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽发芽首先胚根先发育，之后靠胚根吸水及无机盐了，种子的其他部位从而有足够的营养和水分发育。所以胚根是先生根后发芽。
