1、咸肉洗净，毛笋剥壳；2、洗净的咸肉切成至少半厘米厚片，入开水锅中焯水后捞出；3、锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时；4、炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出；5、汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖，再小火炖45分钟左右，撒葱花即可。
