材料：蟹，盐，姜，葱，料酒，鸡精，土豆粉，咸蛋黄。做法：1、先将蟹洗净，切块，大小按个人喜好，然后放盐、姜、葱、料酒、鸡精，腌制30分钟；2、炒锅内放油，稍多一点，油温到50度左右，下老姜片，大葱段，炒香，随后将淹制好的蟹沾上少许干豆粉，分批下锅炸至金黄，捞出待用；3、锅内留少许油，小火放入咸蛋黄，蛋黄边炒边用锅铲弄小，煸炒至起沙，下蟹翻炒起锅即可。注意事项：炒咸蛋黄时火一定要小，不然很容易焦。
