晒盐姜的做法：1、每年冬至的前一个月选择肥厚的生姜洗净晾干。2、预先准备一个陶瓷罐，陶瓷罐可用玻璃罐替代，在罐的底部撒上约1厘米厚的盐。3、把晾干的姜放进罐里，一层姜一层盐按顺序放即可，直到放完姜为止，最上层的盐需完全把姜覆盖。4、用盖子把罐盖好。腌制约十天左右即可使用，腌制时间长盐姜的口感较好。5、取500克生姜，刮去外皮，泡入百分之一的明矾水中12小时，滤去水分，加50克盐腌渍，每天翻拌1次，3至5天后取出晒干，即成盐姜。
