肉饺子馅可以提前放盐，但要少放。肉饺子馅做法：新鲜的五花肉，肥瘦肉的比例为3比7，剁成半个黄豆粒大小的碎末状；葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时；用浓花椒水将肉馅充分搅拌均匀；倒入黄豆酱油与盐搅匀，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油，充分搅拌均匀即可。
