制作步骤:1、将鱼肉洗净切片;2、将鱼片用盐,白胡椒,蛋清,干淀粉腌制,静置20分钟;3、将酸菜切丝备用,锅里放油炒香葱、姜、蒜,下入鱼肉炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟;4、大火烧开,用中火煮20分钟,调入盐;5、锅大火烧鱼汤,将鱼片放入;6、锅里放油,凉油时放入花椒和辣椒圈,用小火烧热;7、将花椒和辣椒取出放在鱼片上,再将青、红辣椒撒在鱼片上即可;