油盒子多放点水。醒发久一点的时候和面软，和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性，用水揉和面粉。根据水温和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。相对而言，和面原理是在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构。
