准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖混合均匀，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，和成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。
