备料：泥鳅、豆腐、食盐、 水、料酒、 姜、猪油。做法：1、买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天及时换水。2、要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐，盖上盖子，把泥鳅腌制5分钟，随后用水冲去多余盐分。3、把泥鳅豆腐都放进盆里，加入冷水，放入料酒和姜片，滴入猪油，开火炖至泥鳅熟烂即可食用。
