1、竹笋炒鸡蛋的做法:2、烧一锅热水,放入剥壳的小竹笋,焯水。3、鸡蛋去壳打散。4、小竹笋切成1-2厘米长的小段。5、鸡蛋液,煎到表面凝固,鸡蛋饼翻炒成小块。6、倒入炒过的小竹笋,转大火翻炒均匀,一直炒到小竹笋变干。7、加入盐和辣椒酱调味,出锅前撒葱花提香。