1、羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,取出控去水。2、胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。3、炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮。4、然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。5、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。6、待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。