1、鸡爪洗干净,去掉骨头。2、切小块,容易入味。3、先用水焯一下鸡爪去脏末,再重新锅里到水放料酒煮鸡爪,喜欢嚼劲就少煮会,喜欢吃软烂就多煮会。4、捞出泡凉水。5、拔凉后捞出控水,一定控干净水。6、找个大容器有盖的最好,把香菜,蒜,辣椒切好放里面。7、往里面放入醋,糖,生抽,味达美酱油,香油调味。8、最后放入鸡爪和柠檬片,拌均匀。9、拌好后盖好盖子,放冰箱冷藏6小时,酸辣爽口。