芋头里面富含淀粉,淀粉遇到空气中的氧气会氧化,变成黑色。可以吃时再切,然后用水泡一会,或者放些白醋,既防止变色,增加脆性,还预防过敏。芋头豆腐鲜虾汤:1、豆腐切小块开水煮一下捞出,芋头去皮切小块,对虾化冻洗净备用;2、炒锅到油倒入对虾,加一些料酒翻炒至变色盛出;3、砂锅中加入开水倒入炒好的对虾,芋头块,葱姜,大火煮开中小火炖煮15分钟;4、煮的时候要把上面的浮末撇去,再把豆腐放入煮上5分钟,最后加盐,胡椒粉,鸡精,香