那沫子是骨头和肉里残留的血和污物， 主要成分是蛋白质。汤开后最好用勺子撇去浮沫，这样保证汤的味道。解决办法： 炖排骨之前先把排骨在沸水中煮一下，再换水烧汤就不会有沫子了。排骨汤是排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。
