清蒸皖鱼材料：皖鱼、葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许、食用油、蒸鱼豉油。步骤：1、将鱼去鳞及内脏，洗净，在鱼身两面划数刀，并摸上食用油，备用；2、姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅；3、冷水开始，大火蒸10－12分钟；4、将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸；5、蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可。
