一般情况下生黑豆硬度比较大，颜色也比较深，煮熟的黑豆硬度会下降，用手可以很轻松的将其碾碎，黑豆的皮也很容易被剥掉，其次，黑豆煮熟之后颜色也没有生黑豆黑亮，而是黑中带有一些灰。
烹饪技巧：黑豆含有大量的蛋白质、维生素、蛋黄素、不饱和酸以及钙、铁、磷等多种微量元素，因此黑豆比较坚硬，直接煮很难将其煮熟，将黑豆煮前先侵泡一个晚上，把黑豆泡发之后再煮，这样煮的时间比较短。
黑豆：我国各地都有黑豆生产。我国黑豆资源丰富，类型多种多样，有些名贵的黑豆品种至今尚在生产上利用，如江苏的泰兴黑豆，属长江流域早熟春大豆，表现早熟、高产、适应性强，至今仍是国家大豆区域试验南方早熟春豆组的对照品种。丹东药黑豆为青子叶黑大豆，粒大，品种优，营养价值高。江苏金坛的隔壁香、黑蚕嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名贵的大黑豆。科研单位也选育了一些高产优质的黑豆品种，如山东鲁黑豆2号，亩产可达250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花叶病毒和抱囊线虫病。张家口黑豆是一个大豆异黄酮含量高的特用品种，可以作为提取异黄酮的优良材料。众所周知的北京小黑豆是抗抱囊线虫的优良抗原。
