蔗糖不是多糖。蔗糖是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，是二糖，有甜味，生活常用调味品。多糖是很多单糖（一般20以上），缩合而成，结构复杂，没有甜味，生活中经常遇到的多糖有淀粉、纤维素、甲壳素等。 蔗糖的分类：蔗糖一般分为：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等，其中纯度最高的应该是单晶体冰糖，而使用最广泛的应该是白砂糖。
