茄子洗净,切成长条备用。将胡萝卜、洋葱切成片和条备用。锅里放入适量的植物油,等油5成热时,倒入准备的胡萝卜炒片刻,加入切好的茄子条,一起炒2分钟左右。加入洋葱,一起爆炒2-3分钟。放入适量的食盐,爆炒入味。加入适量的酱油,继续爆炒入味。加入适量的鸡精,快速搅拌均匀关火即可。