１、将土豆，胡萝卜洗净切成小块，葱切段，姜切碎。
２、锅中倒入食用油，放入胡萝卜，土豆翻炒，放入葱，姜炒香。
３、加水没过土豆，炖土豆至熟，关火放入咖喱至融化。
４、放入米饭，开火翻炒均匀即可。
咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的人吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少，不要硬。咖喱是香料的结晶品，据说香料组成咖喱，是源于印度，最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。这就是咖喱的来源。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国，为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，粉末香料盛行。
