蒸馒头的有些馒头气死的原因:1、馒头在发酵过程中膨胀过度。2、馒头含碱量少,酸碱不平衡。3、发面不均匀,面筋伸展不好。4、面粉本身的性能不稳。防止馒头气死的方法:1、用温水发面。2、把面团揉成圆形。3、让面团发酵并膨胀。4、把馒头揉好之后,继续让其发酵。5、蒸熟后先停火,等5分钟后在掀开锅盖。