每100克豆芽中含的热量仅仅只有8卡路里而已。而其中的纤维素却是蔬菜之首，因此其有促进肠胃蠕动的作用。所以对于肥胖，便秘之人日常一定要多吃豆芽。豆芽作为最容易消化的一种豆制品之一，其中的维生素B2、维生素、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、尼克酸、磷、镁、锌等矿物质的含量是相当丰富的。因此常吃豆芽可起到补充营养的作用，可以减少营养单一的问题的出现。冬季由于气候的关系因此更容易引起舌疮炎的问题，而研究发现豆芽在慢发芽的过程中其中的维生素C、核黄素就可起到预防舌疮炎的作用。
