1、将草鱼去内脏清洗干净,去掉腥线,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐和白酒稍腌制一会儿。2、坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。3、碗中加入,酱油,醋,糖,盐,白酒调成汁。4、准备好葱姜蒜里脊切成丁。5、锅中留底油爆香大料。6、加入肉丁和葱姜蒜翻炒。7、倒入调好的汁,加入适量的开水,把鱼放进锅里。8、稍闷一会,把鱼铲出放在盘中撒上香菜。9、剩下的汤汁勾薄芡,把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。