1、面粉和盐搅拌均匀，加入水和面，和好的面静置1个小时。
2、将手洗净，将面团放入不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10至15分钟左右。
3、途中淀粉水放入冰箱中沉淀至少5个小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。
4、另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。一直洗到面筋放入揉搓水依然很清澈为止。
5、将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块或者方块。
6、沉淀好的淀粉水最好是过滤，这样做出来的凉皮口感更好。
7、放入盆中，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆，粉浆刚铺满盆底为好，放入烧开的笼屉中蒸2分钟。
8、蒸凉皮时候一定要盖上锅盖，这样凉皮的口感会更好。
9、此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。
