酱香牛肉具体做法如下:1、准备牛腱子4个,蒜头1大个,干辣椒8个,陈皮10g,八角5个,花椒1匙,生抽200g,白糖适量;2、将牛腱子洗净,冷水下锅,煮去血水;3、取出牛腱子待用,蒜头剥皮,准备好各种香料;4、将香料装进滤纸袋,做成香料包;5、将锅里放入清水烧开,随后香料包,蒜头,生抽与白糖煮开;6、待水煮开后放入牛腱子,继续用大火;7、一段时间后转至小火,继续煮1、5小时后熄火;8、将牛肉浸泡在汤汁中2个小时左右,随后取出浸泡过汤汁的牛肉风干;9、将牛肉切片装盘即可食用。