红曲红是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物，红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，具有营养、天然、多功能等多重优点。红曲红主要有6种呈色成分，分为红色色素（红斑素或潘红）、红曲红素或梦那玉红、黄色色素（红曲素或梦那红）、红曲黄素或安卡黄素、紫色色素（红斑胺或潘红胺）和红曲红胺或梦那玉红胺。红曲红色素对光不稳定，在光照太阳光、紫外光和可见光等会逐渐分解。
