1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。4、馒头要经过饧面，冬季饧面约15至20他钟，夏季则短些。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
