豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐；二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐；三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。
