据有关资料介绍，鸡蛋、鹌鹑蛋中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其差别主要表现在四个方面：1、鸡蛋里的维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上；2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的两倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育；3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋；4、鹌鹑蛋中的卵磷脂含量高于鸡蛋。
