根据个人口味选择放与不放。泡椒鸡爪的做法:1、精选个大凤爪,洗净,入沸水锅中煮1015分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。4、取老坛泡菜水,约与开水等量,倒入盛开水容器中,与开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。7、取出,装盘注意:蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。