常温浸泡时间一般为：夏季6-9小时，秋季8-12小时，冬季11-16小时。以上时间并不是是绝对的要看豆的干湿程度，如果豆子较干可适当延长时间。黄豆中具有防癌功效的五种物质:蛋白酶抑制素；肌醇六磷酸酶；植物固醇；皂甙；异黄铜。
