香酥鸡做法:1、把鸡剁成小块,如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状;2、用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时左右;3、腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡粉,让鸡块被包裹住;4、锅放油,慢慢烧热,小火把鸡块慢慢炸一会儿;5、炸出香味的时候,可以把鸡块捞起;6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块;7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤油。