新鲜明虾挤虾仁的方法：1、一手捏住头，一手捏住尾；2、将虾身背颈部一挤，虾肉便脱壳而出；3、对于身大肉多的虾，可将虾煮熟再剥出虾肉。用于取虾仁的虾应该是鲜活的。但鲜活河虾胶质多，出肉比较困难，则可以先在虾体上洒些冷水盖上湿布捂一捂。让虾死后，体质转白离壳就易于挤出虾仁。如果用淡明矾水浸泡较短的时间，再挤虾仁，其效果更好。
