食用香料大致可分为，香味型，去腥型，辛辣型，甜味型，增色型五种类型。1、香味型八角，香味，丁香，草果，小回香，肉豆蔻，草豆蔻，白豆蔻，小回香，百里香，孜然，甘松，排草，香茅草，香菜籽，沙仁，木香；2、去腥型白芷，良姜，南姜，桂皮，荜拔，干姜，山奈，桂枝，幸夷；3、辛辣型辣椒，花椒，青花椒，黑胡椒，白胡椒；4、甜味型甘草，罗汉果；5、增色型黄桅子，姜黄。
