月饼的馅的种类有：1、莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。2、豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。3、栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。4、水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。5、蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。6、五仁叉烧馅：制作主料为叉烧和火腿
