一.备料:茄子两根、土豆两个、青椒一个。二.步骤:1、准备食材,把茄子削皮,切滚刀块。2、茄子和土豆分别过油,炸成金黄色。3、油锅放入葱、姜、蒜、青椒煸炒,然后放入老抽,盐和味精。4、最后放入茄子和土豆。5、炒匀,勾芡汁,滴香油出锅。