1、一条新鲜大鲫鱼,宰杀去除内脏洗净。2、炒锅干烧,至锅中烧辣,有烟升起。3、倒入植物油后,迅速将鱼放入油锅中。4、鱼煎至二面黄后,加入料酒、醋,继续烧。5、加入糖、老抽等佐料。6、准备蒜泥、姜沫,加入鱼锅中,放入辣椒丝、盐。7、加水没过鱼身,水煮。8、水快煮干后,根据口味加入味精、鸡精或者胡椒。9、鱼盛盘后,加入香菜即可食用。