1、肥肠去净油脂切成小块。2、肥肠放入沸水中焯透，控干水份备用。3、葱切段，青、干辣椒切小节，姜、蒜切片备用。4、把料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、盐、水淀粉依次放入碗中，加入一汤匙清水调匀备用。5、炒锅上火，放入食用油，花椒、辣椒同放入，煸炒出香味。6、放入肥肠翻炒。7、放入青椒，葱、姜、蒜大火稍炒。8、倒入味汁炒匀即可。
