炒猪肉时，火太大、油的温度太高、时间过长等因素都会导致猪肉变黑。正确的制作过程：1、猪肉切薄片，倒入酱油和生粉腌制半小时，这样可以保持肉片嫩滑且有色泽。2、趁猪肉腌制的时间，把姜切丝，蒜切颗粒，青椒切块备用。3、锅烧热后，倒入油，放入姜丝和蒜，等香味出来后放猪肉，记得火要开大，炒十五分钟后放老抽、盐、味精、青椒，爆炒两分钟即可。4、出锅。盛入盘里，即可食用。
