会开口的花甲，是新鲜的。不开口的是死的。步骤新鲜的花甲倒入干净的水中，浸泡一天左右让其吐沙。花甲是浅滩贝壳，会有一部分砂石存在。换干净的水养一天，可以去掉砂石。姜切丝，葱切段，锅内入油烧热。把葱白，姜丝、各种干香料一起倒入热油里炒香。放一勺郫县豆瓣酱。小米椒切圈，杭椒切圈。依次倒入锅内炒香，倒入花甲，翻炒一会，翻炒。放入适量的酒酿，不但能祛除腥味还能增加香气。翻炒一会之后，等待贝壳开口。放盐，放生抽，放糖进行调味，翻炒1分钟左右，盛出，撒葱花。
