凉拌茄子的做法步骤主料：茄子、红辣椒。辅料：大蒜，葱花，酱油，醋、白糖、辣椒油。1、 先将茄子洗净，用开水煮熟，切成小条状；2、 将辣椒和大蒜剁成小粒；3、 将酱油、醋、糖、辣椒油、红辣椒面放入小碗中备用；准备好葱花；4、 锅内放入少量油，油热后加入辣椒，迅速翻炒两下关火，将油和辣椒粒淋在盘中茄子上；5、 淋上刚配好的佐料，再撒上葱花即可。
