用绿豆粉加水发酵，发酵后，加食用碱，加盐，放入滚开的热水中，就像冲藕粉 那样，等粘稠了，冒泡了，就可以盛起来。凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
