干蚕豆一般用水泡然后去皮炸。已煮熟的蚕豆如果可以去皮炸最好。不去皮也可以,但炸出来不一定酥。炸蚕豆做法:1、准备食材,刚买回来的蚕豆仁,大蒜切片,备用;2、锅里放少许油,烧热沸腾;3、把大蒜放入爆香,把蚕豆放入油炸;4、注意时常翻炒,均匀受热;5、至微微发黄,把多余的油盛出来,放适量的盐,鸡精,少许水,翻炒片刻;6、盛起装盘。